作为编辑部拥有最多“精神故乡”的编辑，本人最擅长的，就是挖遍各种上海好吃的地方菜。
写过桂林土菜、恩施土菜、龙岩土菜……感谢上海，好吃的小馆子仿佛是挖不完的宝矿！
最近又搜罗3家风格迥异的好吃小店，迫不及待就要分享给你们。

 

先来看这个肥嘟嘟金灿灿的大蚬子，肉质弹嫩，还兜着一汪鲜甜汁水，吃的时候似乎感受到了渤海湾吹来的清新海风。
你们肯定想不到，它竟然藏在一家延边烧烤店，店里的烤串……现在都边写边流口水😋。

 

还有我在上海吃到最脆最嫩的火爆黄喉！
分量足、切得大片不说，还特别入味，酸辣脆爽让人想扒两大碗米饭。

 

以及最近风很大的顺德干蒸，吃完让人感慨，地方菜竟然已经刁钻到这种程度了？！

 

所以到底是哪几家小馆子呢，下面就来一一揭晓👇
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PS，多是人均百元的小馆子，未必道道惊艳，品控也很难保证如高级餐厅一般，如果距离太远专程前往，务必管理好预期。
第一家
菜式多、味型正、有巧思
这家川菜让人眼前一亮
离开四川落地外省的川菜，都有些“通病”：菜式相对单一，味型做了改良，在辣度上妥协、配料上简化，吃起来虽然辣，但不够过瘾。
但最近新开的一家川菜，吃罢久违让人觉得满足还有趣：
麻婆豆腐、毛血旺等经典菜，在平均水准之上；辣椒、花椒和泡菜等灵魂配料齐全；不少菜有厨师自己的心思，不千篇一律。

 

两道开胃凉菜，属实是把人胃口吊起来了。
腰花，一般的川菜馆会拿来爆炒，要么是红油凉拌，但这家店似乎是借鉴了胶东海鲜常用的“温拌”手法。

 

腰花的刀工和火候都非常精准，吃起来也几乎没有异味。
漂亮的花刀形如麦穗，切面还能看到些许断生后的粉红色；夹起来颤颤巍巍，入口弹而嫩，一点不僵。

 

调味也出色，没用红油，反而是堆了大量的青红剁椒，辣度不低，还有丝丝发酵的酸鲜；腰花下面藏了大量韭菜，内脏的最佳拍档（之一）了！辛香扑鼻，热油淋过后又带出点软软的甜味。
盘底还有一圈酱油汁，加了少许糖醋，让鲜辣的腰花多了点酸甜回味，层次感立即就出来了。

 

钵钵牛肉，其实就是放在圆钵里的凉拌牛肉。
牛肉品质是肉眼可见的好，每一片都是厚薄均匀大小一致的牛腱子肉，还带着一点筋，完全没捞到边角料。

 

同腰花一样，牛肉也不是用千篇一律的红油去拌，而是撒了大量用油酥过的细碎蒜末、干辣椒、葱花和白芝麻，调味意外也是酸甜口，泼辣中带起了那么一点俏皮。

 

辣椒是整颗干辣椒烧过后再碾碎，还保留了辣椒壳颗粒，入口后，干辣椒和芝麻蒜葱的香，随着咀嚼一点点渗透出来，非常上头。

 

炒菜也没让人失望。
尤其喜欢这道火爆黄喉，是本人在上海吃过最脆嫩的黄喉！
分量就很足，黄喉给的豪爽大方，肉眼可见堆满盘子，不像很多所谓川湘小酒馆，扒拉几下就没了不说，还切得又碎又小。

 

这里的切法就和四川一模一样——大宽片，中间竖着划几刀，能保留黄喉的口感，同时挂上更多料汁。

 

黄喉炒到脆嫩不难，只要食材新鲜+火候到位，如何做到入味才是难点，因为它滑溜溜的，不容易挂味。
这盘黄喉就非常入味，厨师选配料的时候用心了，泡辣椒切得细碎，切碎炒制后，会微微溶化成果酱的质地，吸附在黄喉上，再加上爽脆的酸萝卜助力，入口就是酸辣鲜爽，非常开胃！

 

同样是爆炒的肥肠，没有偷懒走一样的调味老三样。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
出品更像是干煸肥肠，每一块肥肠的外皮，都被煸炒出一层焦糖色外壳，先酥后糯，再加上一点点油脂带来的肥美，属于越嚼越香的选手。

 

调味是大量的干红辣椒，和肥肠一同煸炒后释放出浓郁的干香，葱段和青辣椒提供清新感，重油却不油腻。
两道经典川菜，毛血旺、麻婆豆腐，比我吃过的大部分平价川菜小馆做得更好。
先来夸夸这盆毛血旺，没有乱七八糟的配菜滥竽充数，毛肚、鸭血、肥肠三大金刚一样不少。捞一勺起来，还有黄喉、猪肚、鳝丝、猪舌、午餐肉，“下水”为主，非常老派。

 

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很多毛血旺吃起来就是火锅冒菜的感觉，但这一盆的汤料是花了心思的：
看着有半碗红油，其实油色透亮，处理非常到位；汤底有骨汤的气息，能品出自然的鲜醇感；各色辣椒和佐料的味道也都完全融进去了。

 

入口是鲜辣感“先发制人”；紧接着不同食材的口感和风味，纷至沓来，是鳝鱼的脆、猪肚的弹、鸭血的滑；最后裹着食材的红油，缓缓释放出干辣椒和干花椒的销魂香麻气息，回味颇佳。

 

麻婆豆腐每家川菜馆都会做，这道菜的要义是“麻、辣、鲜、香、烫”，但很多店做得像红烧豆腐、肉末豆腐。
能在上海吃到这一碗的水平，不容易的。
上桌时放在石锅里保温，入口还是滚烫的。

 

肉末切得碎，煵得酥，就连辣椒碎也是小火煸炒到微微呈焦褐色，吃豆腐的时候能尝到明显的肉香和糊香，一点不单薄。
嫩度也是教科书级别的，看这是一整块，其实轻轻一挖就碎掉了，拿来拌饭简直香绝了～

 

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这家店叫失眠花园，是的你没看错，就是这个很有点QQ空间年代感的名字。
菜单很长，还有“三嫩”（自贡名店的名菜）、豌杂鱼头汤等偏小众的菜式。不是道道惊艳，但大多细节到位，是我们近期吃过很有惊喜感的小店。
不过这家店位置稍微有点偏，在上海市宝山区一二八纪念路附近，建议地铁10站以内、车程20分钟之内的朋友试试，毕竟平价小店，专程前往的话务必管理好预期。

 

第二家
肉串香、小菜正
烟火气十足的延边烧烤
打车去这家店的时候，司机诧异：“你们怎么不去韩国街，跑到这里来了？”
确实，和韩国街不过隔了三条街，但所在街区的氛围却完全不一样：少了几分嘈杂与热闹，多了点质朴的烟火气。
老板是延边人，进店就能听到此起彼伏的东北话和韩语，开两瓶汽水，有种魂穿当地的感觉。

 

 

烤串是主打，也的确是地地道道的延边style：部位齐全、蘸料正宗、火候精准、食材也新鲜。
最先上的是牛筋，延边人爱吃这部位，还要分成大板筋、小板筋和牛筋皮，口感和吃法都不同。
大板筋就是牛背上那两块大筋，整片烤好再剪短，带着一点炭火香，吃口又Q又糯。

 

板筋本身没味道，要配特制的蘸料。果酱般的质地，甜甜辣辣，还能明显吃出苹果和梨的清爽果味，的确是延边限定风味。

 

牛筋皮则是牛肚皮肉下的一层薄薄筋膜，理论上是骨骼肌+肌腱，所以既有肉的嫩，也有筋的弹，还有皮的糯，口感超级丰富，是我的本场最爱❤️。

 

肉串都很能打，牛肉、羊肉、五花肉，以及脆骨和掌中宝，每一样都忍不住追加。
牛肉偏瘦，肉质细嫩，但烤出了那种“嘭嘭”的弹牙感和汁水；羊肉更肥一点，但用的是内蒙小山羊，油脂感足，也没什么膻味。
火候真的好，肉串的边缘会被烤到微焦，散发着淡淡的炭火香气，不得不夸一句俗套的外焦里嫩。

 

调味比较简单，只有一丢丢辣椒和孜然，盐都放的极少，入口就是丰沛肉香，蘸点东北祖传烧烤料会更丰富。

 

人多的话，建议直接点羊排，真的是连锁店不太容易吃到的出品。
不流水线出单，烤串师傅明显要更耐心细致，羊排的火候是恰到好处的旺：外皮都烤出一层褐色的焦壳，甚至骨头都被烤干了，吃起来酥酥的非常香。

 

咬开后，里面的肉依然十足弹牙。
一层油脂、一层肌肉，再加上上下两层酥酥脆脆的外壳，这一口好吃到犯规了……

 

五花肉就是标准的美丽夹层肉，油脂基本烤下来了，有点在吃软哨的感觉；脆骨和掌中宝嘛，都是又脆又弹的下酒好手～

 

 

不过小店，还是做烧烤，也有失手的部分。
烤鸽子我们不喜欢，鸽子通身焦褐，吃起来一点汁水都没有，又干又柴，还有过于腥的禽味，不推荐。

 

除了烧烤，他家的小菜也值得一吃。
黄蚬子真的一定一定要吃！！！这应该是我目前在上海吃过，最肥最大最弹最甜的蚬子。

 

它是渤海湾的特产，老板还特意选了最优产地丹东港，一个就有手掌心那么大，肉多到要溢出外壳。
口感美妙，比扇贝弹，比鸟贝嫩，而且味道巨巨巨鲜甜，简单的清蒸白灼就是对它的最大尊重。

 

明太鱼也是延边名物，这里有“棒鱼”和“包烤”两种选择，都是传统的本地做法。
没吃过的朋友建议先试试“包烤”，就是用锡纸包着明太鱼和豆芽一起烤。鱼肉口感紧实，有点像盐渍过的马鲛鱼，每一块都是蒜瓣肉。

 

爱喝酒的朋友，可以点一道“棒鱼”，它是明太鱼干，吃的时候阿姨会帮忙撕成条，搭配秘制的蘸水。
鱼鲜和蘸水中的啤酒清香交织在一起，越嚼越香，是老酒般需要慢慢品味的选手。

 

最后再来点主食吧，从温面、冷面到汤泡饭、烤饼，延边特色应有尽有。
喜欢这碗温面，酸酸甜甜的汤底，搭配顺滑弹牙的黄面，能吃出淡淡的玉米清香，朴素但温和落胃，是大酒大肉后的不二之选。

 

也可以来一碗臭酱汤，用到延边人自己做的酱，因为黑土地的豆子品质好，所以要比普通吃到的大酱汤更浓郁香醇。
闻起来的确有点“臭”，是酱发酵后带来的风味。神奇的是入口完全没有臭，只有厚重的鲜味，甚至回味还能泛出一丝甜，拿来泡饭真是完美！

 

延边的烧烤，即使放在整个吉林省也毫不逊色，这家店或许是本人在上海吃过最妙的延边烧烤。
在晚风还微凉的初夏夜晚走进去，有种一头钻进延边美食街的温馨感。
这家店叫胜彪烧烤店，位于上海市闵行区航北路，靠近虹桥机场位置稍偏，距离较远的朋友要管理好预期哦。

 

第三家
火候精准，锅气十足
专精单品的顺德干蒸
最后一家，稍微有点名气了：毕竟一是开在静安寺附近，二是它角度精准，专门做顺德干蒸。
这里的干蒸，是广东一种烹饪手法，指不加水把食物蒸熟，但火力更猛，吃一个口感和原汁原味，你能看到盘子边缘的焦褐色，甚至菜底部都轻微粘连住，近似一种焗烤的效果。
他家菜单选择不多，主要有排骨、鸡、竹肠、猪肝、鱿鱼和猪舌，我们最推荐前三者。

 

排骨用的是小寸排，真的是又滑又嫩，而且不是那种传统豉汁排骨裹了粉的嫩，吃的是肉本身的质感。

 

咬开后还超粉嫩的，是原汁原味的排骨香，美中不足是肉切得太小，骨头比较大，不够过瘾。

 

竹肠有被小小惊艳到，其实上海很多餐厅都能吃到这个部位，但能处理好的不多。
太生或太老它都会嚼不烂，但这里的蒸竹肠脆脆嫩嫩的，有咀嚼感，但能轻松咬断。

 

调味是经典的豉汁，用了当地的豆豉，发酵味不重，还特意勾了薄芡，甜甜的带着酱香，很下饭。

 

鸡也是不错吃，没什么骨头，皮弹肉嫩。调味还用了沙姜，和鸡肉本身融合得够好，吃肉时有浓浓的沙姜香气萦绕。
唯一存疑的是“走地鸡”这个说法，我和两广的朋友吃下来，都觉得鸡龄不够，鸡味不足，但考虑到价格还算合理，也不用太过介意～

 

虽然主打的是干蒸，但几道小吃都做得有模有样，完全不敷衍，这一点就很加分。
格外喜欢他家的炒菜，火大就是好，无论是荤是素都镬气满满。

 

这道炒吊龙，用的牛肉品质不错，猛火爆炒后口感细嫩，哪怕表面微焦，还是挡不住吊龙肉特有的软糯感。

 

搭配的葱段都是碧绿挺拔，脆脆甜甜的被我吃到一根不剩。

 

豆豉鲮鱼油麦菜，顺德再常见不过的家常菜，这里炒的也好吃。
没别的原因，还是因为火大，就连油麦菜都能被炒到微微焦黄。而且豆豉鲮鱼的风味也被完全煸出来了，牢牢挂在菜叶上，清脆爽口还入味。

 

月子餐必有的猪脚姜，这里应该是加了话梅，相对减少了醋的用量，没有那么刺鼻的酸，反而还带点果味，加上炖到酥烂的猪脚，很好入口。
唯一的小甜品木薯糖水，也做得很好。
木薯品质不错，不会筋筋啦啦的，质地软糯细腻；糖水煲得有厚度，微微带一点粘稠感，糖度也很克制，喝起来十分爽口。
总体而言，这是一家出品还算不错、能吃到烟火气的专门馆子，火候也始终在线，在静安寺这样的地方，算是难得的平价好吃选择。